Jfree (Kagurazaka) / Criador de iguarias de outro mundo

Em janeiro deste ano, um restaurante francês perfeito para a região de Kagurazaka, o "Jfree", foi inaugurado. O chef Tsubasa Jinnai, que aprimorou suas habilidades em diversos restaurantes renomados, cativa os clientes com uma variedade de pratos reconfortantes.

A criatividade livre leva à alegria.

Tsubasa Jinnai
Nascido na província de Miyazaki em 1989. Após se formar na filial francesa do Instituto Culinário Tsuji, treinou por três anos e meio nos restaurantes Florilege (duas estrelas Michelin) e Quintessence (três estrelas Michelin), antes de atuar como chef principal no restaurante exclusivo para membros Akasaka Shozan. Depois de um ano trabalhando no L'EAU durante o dia e no Hiroya à noite, abriu seu próprio restaurante, o Jfree.

　Os pratos exalam uma presença digna. Cada prato que Jinnai Tsubasa apresenta no balcão é elegante e impecável. Não há nada de extravagante ou glamoroso na comida, mas ela deixa uma sensação de bem-estar sutil.

　Ele afirma ter adquirido essas técnicas refinadas de apresentação de pratos na cozinha do Florilege. "O equilíbrio entre a cor do prato, os ingredientes e os molhos é fundamental. Ao mesmo tempo, aprendi a expressar minha personalidade através da culinária." Seu próximo local de treinamento, o Quintessence, foi onde ele aprimorou o manuseio dos ingredientes. No Jfree, o restaurante prioriza ingredientes de sua cidade natal, Miyazaki, com a qual ele construiu uma relação de profunda confiança, como o frango Tsuma Jidori, a carne bovina de Miyazaki, a carne suína Kirishima Kurobuta, o salmão Nishimera e os vegetais da Fazenda Kajinami. O cardápio é criado com base no princípio de "não apagar os ingredientes".

　Ao levar a comida à boca, você sente como se estivesse segurando firmemente os ingredientes em suas mãos, e o alimento penetra no seu corpo, criando uma profunda sensação de alívio. Isso é possível porque Jinnai estudou a fundo a culinária japonesa, tendo demonstrado suas habilidades como chef principal no Akasaka Shozan. Embora as técnicas da culinária francesa estejam na base, os elementos da culinária japonesa, ocultos em cada prato, ressoam suavemente com os comensais. Durante um ano antes de abrir seu restaurante, ele aprendeu a administrar um pequeno restaurante no L'EAU e a atender clientes no balcão do Hiroya.

　Com sua brilhante carreira, temos a impressão de que ele foi chef a vida toda, mas quando ele diz: "A verdade é que eu não gosto de cozinhar. Nunca quis ser chef...", fico surpreso por um instante. No entanto, suas palavras seguintes, "Eu simplesmente adoro fazer as pessoas felizes", fazem todo o sentido. A sinceridade e a motivação que ele tem para cozinhar nascem dessa paixão.

　Como ele mesmo cozinha tudo e é tímido, não é particularmente falante, mas a comida em seu prato fala por si só. No entanto, recomendamos muito que você aproveite para conversar com Jinnai no final do curso. Suas palavras, pronunciadas lenta e cuidadosamente, são tão cativantes quanto a comida, e você certamente se apaixonará ainda mais por "Jfree".

Jfree

AY2 Edifício 2-S, 2-11-7 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tóquio
Tel.03-6457-5547
Fechado aos domingos e segundas-feiras.
18:00-22:30 (LO 20:00)
Curso: 17.500 ienes (taxa de serviço de 10% não incluída)