Nʼonaka (Nishiazabu) / Criador de iguarias de outro mundo

O N'onaka é um bistrô inaugurado neste outono, onde você pode desfrutar da culinária francesa clássica. Yasuyuki Nonaka, que se formou em restaurantes renomados tanto no Japão quanto no exterior, preparará pratos personalizados de acordo com suas preferências.

Culinária centrada nas pessoas, fruto do diálogo.

Yasuyuki Nonaka
Nascido em Yame, província de Fukuoka, em 1987. Após se formar em uma escola profissionalizante, treinou no restaurante PACHON em Daikanyama, onde se tornou subchefe. Em seguida, viajou para a França e aprimorou suas habilidades com Michel Guérard e Paul Bocuse. Depois de retornar ao Japão, atuou como chefe de cozinha no LE COMPTOIR OCCITAN em Daikanyama, antes de abrir seu próprio restaurante, N'onaka, em 2022.

　Ao ouvir "comida francesa clássica", você pode imaginar um restaurante formal, mas o N'onaka é um lugar que personifica a liberdade.

"Esperamos que nosso restaurante seja tão acolhedor quanto um bistrô local, permitindo que você passe momentos agradáveis ​​aqui", diz o proprietário e chef Yasuyuki Nonaka. No N'onaka, o cardápio é definido em conversa com os clientes, além do menu à la carte. Primeiro, são selecionados ingredientes como carne e peixe, e depois o método de preparo e o molho são combinados. Os clientes podem expressar seu humor e preferências do dia, harmonizar o prato com o vinho que desejam beber e discutir o tamanho das porções de acordo com o tamanho do seu estômago.

　Por exemplo, se você se lembrar de algo que comeu na região XX da França, isso poderá ser trazido até você, dependendo dos ingredientes do dia.

　Se você quiser experimentar os sabores da estação, que tal o "Pato Verde com Molho Salmi"? Sentando-se no balcão, você pode observar o processo de preparo do pato e o aroma que se espalha pelo ar lhe dará vontade de beber um vinho. Ao dar a primeira garfada, você se impressionará não só com o modo como os ingredientes são cozidos, mas também com a excelência do molho. É realmente delicado. Mas delicado não significa insosso; tem um sabor rico e nutritivo que também o torna um ótimo acompanhamento para vinho. "Eu mesmo sou um grande apreciador de bebidas", diz Nonaka, rindo. Sua personalidade é tão cativante quanto sua comida.

"Os relacionamentos humanos são a coisa mais importante. Através da conversa, você pode conhecer a personalidade de uma pessoa e entender suas preferências alimentares." Essa é a filosofia do chef, então mesmo que você esteja visitando o restaurante pela primeira vez, se sentirá estranhamente à vontade e terá a ilusão de já ter ido lá muitas vezes. Nonaka presta mais atenção às pessoas do que à comida. E seus sentimentos são projetados no prato.

　Hoje em dia, muitos restaurantes em Tóquio oferecem apenas menus degustação omakase, com início em horário fixo. Claro, essa também é uma maneira maravilhosa de apreciar a comida. No entanto, não devemos esquecer a liberdade de pedir o que queremos e a alegria de construir relacionamentos onde pedidos que não constam no cardápio podem ser atendidos. Ser "egoísta" em relação à comida é uma força motriz tanto para chefs quanto para clientes, que buscam pratos ainda mais deliciosos.

Nʼonaka

2-8-11 Nishiazabu, Minato-ku, Tóquio
Edifício Nishiazabu, 1º andar, Tel. 03-6421-0825
Feriados irregulares das 16:00 às 23:00 (último horário às 22:00)
Entradas a partir de 1200 ienes, sopas a partir de 1000 ienes, pratos de peixe a partir de 2000 ienes, pratos de carne a partir de 2100 ienes (taxa de serviço incluída).
Taxa de assento: 1000 ienes por pessoa (água mineral incluída)