unis (Toranomon) / Criador de iguarias de outro mundo

Em dezembro de 2020, nasceu o "Unis", um restaurante para ocasiões especiais. Qual a ideia por trás da criação deste restaurante pelo Chef Yakushijin Riku, que possui uma formação singular e está trazendo uma lufada de ar fresco ao mundo da gastronomia?

Uma refeição memorável que enche ambos os corações.

　Ao abrir a porta de bronze e passar pelas esculturas suspensas no teto, que parecem combinar dinamismo e quietude, você entra em uma área de espera com iluminação suave. Cada espaço possui um aroma único que encanta os visitantes e os conduz a uma experiência extraordinária.

Riku Yakushijin
Nascido na província de Ehime em 1988. Após concluir o ensino médio, ingressou no Instituto Culinário de Tsuji, onde trabalhou como instrutor de culinária francesa por cinco anos e meio. Em 2014, participou do lançamento do "SUGALABO" e demonstrou suas habilidades. Em dezembro de 2020, inaugurou o "unis" e o "Social Kitchen Toranomon" em Toranomon.

　Os pratos, servidos para apenas oito convidados, são centrados nos ingredientes principais, cuidadosamente selecionados pelo chef Yakushijin Riku dentre os quase 700 produtores que ele visitou ao longo dos anos, para escolher o melhor da estação. "Não são sabores desconhecidos, mas ingredientes que todos já experimentaram, e nós os trataremos com a mais alta qualidade." Por exemplo, as castanhas usadas no pudim são as maiores do Japão, castanhas prateadas, cultivadas em Nose Town, na província de Osaka, considerada o berço das castanhas Tamba. Aproveitando ao máximo seu apelo, o prato é apresentado como uma experiência que irá reescrever as memórias dos comensais sobre o sabor da castanha.

　A impressionante louça é um design original baseado em um queimador de incenso feito por Hataman Touen, um ceramista de Imari, Nabeshima. A superfície é propositalmente fosca e lisa, com padrões tradicionais pintados apenas na parte interna da tampa. A louça usada no "unis" foi criada em colaboração com 12 artistas e é quase como parte da comida. As imagens e a música projetadas na parede se unem para deixar uma impressão duradoura nos visitantes.

　Os diversos pratos dignos do rótulo "para ocasiões especiais" nos lembram o propósito original de um restaurante: fazer uma reserva com alguém especial e passar um momento memorável na vida.

　Yakushigami é tanto chef quanto produtor culinário. A palavra "culinária", pouco comum no Japão, refere-se à comida como um todo no exterior e carrega a nuance de entretenimento. Ao lado de seu restaurante fica o Social Kitchen Toranomon, um espaço onde chefs e empresas colaboram para desenvolver menus e realizar eventos, que ele também administra. Isso representa uma tentativa de subverter a sabedoria convencional do setor. Sua habilidade de comunicar suas ideias e suas capacidades de liderança certamente derivam de sua experiência como professor no Instituto Culinário de Tsuji, mas, mais do que isso, provavelmente se devem à força de suas crenças fundamentais e à personalidade que o torna querido por todos ao seu redor. Suas palavras, "Se o chef não estiver feliz, ele não pode fazer o cliente feliz", me tocaram profundamente.

universidades

Toranomon Garden House 1F, 1-23-3 Toranomon, Minato-ku, Tóquio
Fechado aos domingos, segundas e terças-feiras.
Quarta, quinta e sexta-feira, das 17h30 às 20h30; sábado, das 12h às 18h.
Curso: 28.000 ienes, harmonização de vinhos: 12.000 ienes (excluindo imposto sobre consumo e taxa de serviço de 13%)
É necessário fazer reserva (as reservas para os próximos dois meses começam no dia 1 de cada mês).
https://unis-anniversary.com/