Junichiro Horie é o primeiro chef japonês a receber uma estrela na versão italiana do Guia Michelin. Celebrando seus 25 anos de carreira e o 10º aniversário do Ristorante I Lunga, conversamos com ele sobre sua paixão pela culinária.
Fotografias de Yu Mitamura
O pescoço de uma vaca Holstein ou Jersey de Hokkaido, um coelho do Vêneto e um lombo de porco Sangen são cozidos com alecrim e outros ingredientes, e depois recheados em massa com arroz italiano e Grana Padano na proporção de 6:3:1. O vinho é usado para conectar os pontos da complexidade do prato.
Harmoniza bem com Barbera. Não está incluído no menu degustação do almoço ou do jantar, mas está sempre disponível para pedir como um extra.
Um sabor que supera em muito a sua imaginação.
Imagine como a comida no seu prato é feita. Pode-se dizer que isso é um prazer para quem come. Você adiciona suas próprias experiências à visão, ao aroma, ao sabor e à textura da comida à sua frente, e pondera sobre os ingredientes e o método de preparo. No caso deste "Agnolotti dal Pudding", a imaginação é realmente difícil, o que só aguça a curiosidade. Horie Junichiro, proprietário e chef do "Ristorante I Lunga", que criou este prato, sentiu o mesmo quando o experimentou pela primeira vez e ficou obcecado com a ideia de dominá-lo com as próprias mãos.
Nascido em Tóquio em 1971, mudou-se para a Itália aos 25 anos e passou cerca de nove anos aprimorando suas habilidades, principalmente na Toscana e no Piemonte. Em 2007, inaugurou o Ristorante La Gradisca em Nishi-Azabu, Tóquio. Em 2009, abriu o Ristorante I Lunga em frente ao Templo Todaiji em Nara e, em fevereiro de 2019, mudou-se para Futako-Tamagawa, Tóquio.
Há mais de 20 anos, quando Horie chegou à Itália e se mudou da Toscana, onde se formou, para o Piemonte, ficou maravilhado com esta massa que provou pela primeira vez no Il Cassinale Nuovo, onde também se formou. Recheada com carne moída de boi, coelho, porco e espinafre, ela incorpora as técnicas fundamentais da culinária italiana, desde grelhar os pedaços de carne até cozinhar o arroz e comer a massa. Embora não seja particularmente glamorosa, é o resultado de inúmeras etapas. No momento em que você a coloca na boca, o aroma do suco da carne e da manteiga explode suavemente, e os sabores complexos, porém maravilhosamente integrados, dos ingredientes se espalham pela boca. Na primeira vez que você a prova, é tomado por uma sensação de encantamento, e após a segunda ou terceira garfada, uma sensação de nostalgia e alívio permeia o paladar.
Horie enfrentou a tarefa de cozinhar em solidão, acreditando que "a única coisa que eu podia fazer era criar uma culinária piemontesa melhor do que a que os próprios piemonteses cozinhavam". Em 2002, foi escolhido como o chef de inauguração do "Pisterna" e, apenas um ano e cinco meses após a abertura, tornou-se o primeiro japonês a receber uma estrela na versão italiana do Guia Michelin.
Após retornar ao Japão, ele se mudou para Nishi-Azabu, Nara e Futako-Tamagawa, mas continua a preparar seu prato característico, o "Agnolotti dal Pudding". "Nos dias de hoje, em que a gastronomia está cada vez mais acelerada, quero continuar a expressar a culinária profunda e artesanal que conheço apenas por meio das minhas próprias experiências na Itália", diz Horie. Ele está verdadeiramente feliz por poder saborear este prato agora.
Ristorante I Lunga
1F, canto sul de Yanagikoji, 3-13-7 Tamagawa, Setagaya-ku, Tóquio
不定休 11:30～14:30（L.O.13:30）、18:00～22:00（L.O.19:30）
Almoço a partir de 3800 ienes, jantar a partir de 1 ienes (impostos e taxas de serviço não incluídos).
Sistema completo de reservas
http://i-lunga.jp/
